イーストが手に入らなくなったのをきっかけに始めた我が家のサワードウ・ブレッド作り。 一度、スターター（酵母種）を作ってしまえば養い続けることができ、次にパン作りをする時にまた使えるので、いちからスターターを起こす必要がありません。 　週に一度、たった10分程度の手入れで、酵母を養い続けることができます。 我が家のサワードウ・ブレッドは、トーストするとちょっぴりもちっと香ばしく焼き上がり、ディップともよく合います♪結構はまってしまい、月に１、２回は作っています。 今回は、我が家のサワードウ・スターターの保存方法と、手入れの時に出る混ぜない分のたね『ディスカード』の活用方法について書きます。 目次 サワードウ・スターターのおこし方 サワードウ・スターターの保存方法 ポイント：〇〇を使おう！ 保存したスターターをパン作りに使うには 捨てるのはもったいない！ディスカードの活用アイディア まとめ MS. BASIL’S TIP アメリカ生活豆知識②　ークッキングシートについてー １．サワードウ・スターターのおこし方 　●こちらの記事を参考に↓ ●アメリカの製粉会社キングアーサー社のサイトを参考に↓ https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-starter-recipe ２．サワードウスターターの保存方法　　（手入れは週に１度、１０分程度） 一度スターター（酵母種）を作ってしまえば、冷蔵庫に保管しておいて週に１度の手入れで養い続けることができます。 次にパンを焼くときにまた使えるので、1週間かけていちからスターターを作る必要はありません。 我が家の場合、空き瓶に入れて冷蔵庫保管しています。週に一度、えさを与えて混ぜ室温に置きます。 数時間して気泡が現れ膨らみ始めたら冷蔵庫へいれます。 材料と分量は、スターター、水（フィルターに通したものやボトルのもの）、”unbleached flour”（漂白されていない小麦粉）70gずつです。 混ぜる作業にかかる時間は、たった１０分程度。週に１度この作業をするだけです。 この時に混ぜない分のたねが発生します。これを英語のレシピでは、『ディスカード』と呼んでいます。 捨てずに空き瓶やタッパーにためておくと、パン以外の料理にも活用できます。 ３．ポイント：○○を使おう！ 我が家は、King Arthur（キングアーサー）とPillsbury（ピルズベリー）の強力粉で、その時に手に入ったものをえさとして使っています。 ”unbleached flour”（漂白されていない小麦粉）を使いましょう。 日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、アメリカには”unbleached flour”（漂白されていない小麦粉）と、“bleached flour”（漂白された小麦粉）があります。”bleached flour”（漂白された小麦粉）では、酵母が活発になりにくいです。（参考記事） 知らないと”bleached flour”（漂白された小麦粉）を与え続けてしまい、小麦粉の無駄使いになってしまうことも…。せっかく起こしたスターターを、保存し続けるためにも ”unbleached flour”（漂白されていない小麦粉）を使った方がいいです。 ４．保存したスターターをパン作りに使うには 冷蔵庫からサワードウ・スターターを出し混ぜます。モチっとしてよく伸びます。スターター、小麦粉、水を同量ずつまぜて、４～5時間室温に置きます。 気泡が現れふくらんだら、パンの材料と混ぜて使います。(我が家では4時間くらいで2倍以上に膨らみます。5時間待たずに使うことが多いです。) パン作りに必要な分をとり、材料と混ぜてパン作りに使います。 パン作りに使わない分は容器に移し替え、スターターと同量のえさ（小麦粉と水）を与えてかるく蓋をして室温に数時間置き、冷蔵庫に保存。週に1回えさを与えて養い続け、再度パンを焼くときに使います。 【手作り酵母種でパン作り】材料４つ。バター・砂糖不使用。美味しいサワードウ・ブレッドが焼けました♪🔰 ５．捨てるのはもったいない！　　ディスカードの活用アイディア せっかく養い続けているサワードウ・スターター。ディスカードを捨ててしまってはもったいない！では、どういう活用方法があるでしょうか。 ディスカードの活用アイディアとして、これまで作ったものを紹介します。ほとんどアメリカの製粉会社キングアーサー社のレシピを参考にして作ったものです。 https://www.kingarthurbaking.com/recipes/collections/sourdough-discard-recipes 【クラッカー】　サワードウ・スターター作り1日目に使った全粒粉の余りをまぜて。 【ピザ生地】 … Continue reading 【手作り酵母種でパン作り】 　週に1度10分の手入れ。　　　　サワードウ・スターターの保存方法と、ディスカードの活用アイディア