現在、MS. BASILは「サワードウ・スターター」という自家製酵母種つくりに初挑戦中🔰
こちらに引っ越して来て、せっかく大きなオーブンがあるものの（こちらでは普通サイズ）、新型コロナウイルスの影響で小麦粉やイーストがなかなか手に入りません。この状況が落ち着くまでは、しばらくパン作りはできないと諦めていました。そんな中、
「市販のイーストを使わなくても、手作りパンが焼ける」
と友人が言うのです。その友人も、ちょうどパンを焼くためのスターターを作っているところだと…。てっきり、フルーツなどから作られる天然酵母のことで難しそうだと思ったのですが、そうではなくて、
「小麦粉などから酵母種を作って、パン作りに使える」と！
「サワードウ・ブレッド (sourdough bread)というパンが作れるんだ」と！！
サワードウ・ブレッド？初めて聞いたと思いましたが、我が家でサンドウィッチに使っているパンのパッケージを確かめてみたら、”Sourdough (サワードウ)”と書かれていました。知らないうちに、サワードウ・ブレッドを食べていたんですね。(笑)
でも実は、今までサワードウという言葉も知りませんでした…。そこで、サワードウ・ブレッドやスターターについて、グーグルで調べたことやお友達から聞いたことを、初心者🔰なりにまとめてみました。
目次
１．「サワードウ・ブレッド」ってどんなパン？
「サワードウ・ブレッド」は英語で、”sourdough bread”。発酵の過程で、乳酸菌が生産する乳酸により、特有の酸味と風味があります。アメリカのサンフランシスコでは、サワードウ・ブレッドが名物として知られていて、サワードウ・ブレッドを器にしたクラムチャウダーが有名です。
我が家は、サンドウィッチにサワードウ・ブレッドを使っています。焼くと香ばしく、サクッとした軽い歯ごたえになります。日本のふわっともっちりしたパンとは違って硬めです。こちらでは、一般的に食されているなじみのあるパンのようです。
２．「サワードウ・スターター」ってなに？
サワードウ (sourdough)又はサワー種（-だね）は、小麦やライ麦の粉と水を混ぜてつくる生地に、乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種。パン酵母（イースト）を純粋培養したものと同様にパンの膨張剤に用いる。乳酸菌が発酵の過程で生産する乳酸により、サワードウを使ったパン（サワードウ・ブレッド、サワーブレッド）は特有の強い酸味と風味をもつ。
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
サワードウ・スターターは、英語で”sourdough starter”。小麦粉と水を混ぜて発酵させて作る酵母種。一度おこした種は、小麦粉と水を混ぜたえさを補給すれば、いつまでも養い続けることができ、次にパンを焼くときに再び「スターター」として使うことができます。スターターは、マザー・ドウやマザー・スポンジとも呼ばれることもあり、パンの材料と混ぜて発酵させることで、サワードウ・ブレッド特有の酸味と風味が生まれます。
100年以上も継ぎ足して使われているサワードウもあるようで、材料の小麦粉や環境、作る人によってもそれぞれ味や食感が変わるのだとか…。
３．まとめ
簡単に言うと、
●小麦粉と水を混ぜておこした酵母種のことをサワードウ・スターターといい、えさ（小麦粉と水）を与え続ければ養い続けることができる。
●そのスターターとパンの材料と混ぜ、発酵させて焼いたパンが、特有の酸味と風味のあるサワードウ・ブレッドとなる。
サワードウ・スターターを使ってパン生地を発酵させて、サワードウ・ブレッドというパンを焼くことができるみたいです。
↑サワードウ初心者🔰のまとめです…。(^_^;)↑
市販のイーストを使わないレシピも試してみたい。でも、小麦粉もお店でなかなかみつからないし…。と思ってたら、なんと！このタイミングで、全粒粉と強力粉、中力粉が手に入りました！(*^^*)イーストも購入できました！でも、せっかくなので、
「サワードウ・スターター」という、「自家製酵母種」づくりに初挑戦中♪(*^^*)
サワードウについて調べてみると、思っていたよりも深く難しかったです。我が家のサワードウ・スターターは、初挑戦なのでうまくいくかはわかりませんが、現在のところあまり変化は見られません。しかし、観察しているといつかこのをスターター使ってパンを焼く日が来るかもしれないと、楽しみになってきます♪こちらのレシピでもパンが焼けるようになれば、バリエーションも増えます。また、新型コロナウイルスの影響で外出も控えていますから、家での楽しみが増えました。今後またイーストが手に入らなくなった時に、この方法でパンが焼けるかもしれません。
今回のように、自分で小麦粉と水を混ぜて自家製の酵母を作る方法があるということが分かってよかったです♡
我が家のサワードウ・スターター、上手にできますように♡
みなさん、どうか気をつけてお過ごしください。